Il migliore tiramisù del mondo è quello della mia mamma!
Nonostante io segua alla lettera la sua ricetta, il mio non è mai buono come il suo... uffa!
A me piace pensare che il tiramisù sia il dolce al cucchiaio che rappresenta l'Italia perché molte regioni ne contendono l'origine, ma tutto il Paese lo mangia!
Esistono un sacco di varianti, ma il mio preferito è il classico... la crema (il punto forte) dev'essere soffice ma compatta, i biscotti inzuppati al punto giusto e il cacao non deve rimanere asciutto...
Ecco qui la ricetta della mia mamma!
Ingredienti:
- quattro etti di mascarpone fresco (quello da banco);
- quattro uova a temperatura ambiente;
- sette cucchiai di zucchero;
- biscotti pavesini;
- caffè (fatto con la moka);
- liquore Marsala;
- cacao amaro in polvere;
- sale.
Procedimento:
Dividere i tuorli dall'albume.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara, gonfia ed omogenea.
A questo punto aggiungere un po' alla volta il mascarpone, amalgamarlo bene evitando di lasciare grumi (all'occorrenza aiutatevi con lo sbattitore...)
Montare a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale, gli albumi, dopodiché incorporarli alla crema usando un cucchiaio di legno, muovendolo dal basso verso l'alto con delicatezza.
La parte più difficile è fatta!
Ora prendete una pirofila e iniziate a fare uno strato sul fondo con i pavesini inzuppati nel caffè poco zuccherato. Non vanno inzuppati troppo altrimenti il risultato sarà un tiramisù "acquoso", io di solito faccio fare ai biscotti tre giri veloci su se stessi.
Finito lo strato di biscotti, stendete con il cucchiao di legno uno strato di crema, posate uno strato di pavesini inzuppati di liquore, uno strato di crema e così via fino ad esaurimento della crema.
L'ultimo strato dev'essere di crema.
Cospargere la superficie con il cacao amaro aiutandosi con un colino.
Riporre in frigorifero per alcune ore prima di servire!
Buon appetito!
